L’or rouge du quercy, 10e, 31 janvier 2008

Le safran est une épice utilisée depuis l’Antiquité. Introduit en Europe à la suite des Croisades et par les arabes qui répandent sa culture par l’Espagne, la production de safran dans la région remonte au Moyen-Age.
Cette production nécessite une main-d’oeuvre importante et spécialisée ainsi qu’une conduite culturale minutieuse ; les hivers rigoureux anéantissent les cultures et l’évolution de l’agriculture française sont autant d’éléments qui conduisent à la disparition brutale de la culture du safran en Quercy au XVIIe siècle.
Après la révolution, le safran qui subsiste dans les jardins est exclusivement réservé à la consommation familiale et, les quelques bulbes de safran retrouvés dans les potagers autour de Cajarc donnent l’idée de relancer cette production en 1997.

C’est donc grâce à la volonté d’hommes et de femmes attachés à leur terroir que depuis une dizaine d’années la culture du Safran a été remise à l’honneur dans le Lot. Les safranières reprennent vie et produisent un safran de qualité, bientôt homologué Label rouge.
Pour mettre en valeur la production, deux fêtes par an sont organisées. Une première fête au mois de juillet pour célébrer le lancement de la plantation et une autre en octobre pour la récolte.
Aujourd’hui la production du safran se développe et une offre importante de produits du terroir au safran est proposée : sirop, pain d’épices, tome de brebis, confiture, foie gras, cassoulet, sans oublier le « safranier », spécialité pâtissière du Lot, délicieux moelleux aux amandes, farine et sucre au safran du Quercy. Tous ces produits sont élaborés en partenariat avec les producteurs et les artisans du Lot.

Isabelle CARGOL

Remerciements

M. Hérin, Martine Tourneboeuf et Damien Bailly

Renseignements

L’association de producteurs « les Safraniers du Quercy »
Tel : 05 65 23 22 88 ou 05 65 23 22 11 Contact

Liens

Le safran du Quercy